CÁCH LÀM BÁNH ĐÚC MẶN
Nguyên liệu làm bánh cũng dễ tìm hơn cả... Bột bánh mềm mịn, thoang thoảng vị thơm thơm beo béo của nước cốt dừa, ngòn ngọt của thịt và tôm khô, thêm chút cay cay cua chua chua mằn mặn của nước mắm… tất cả lan tỏa, hòa quyện không gì sánh bằng.
BÁNH ĐÚC MẶN
Nguyên liệu
Bột bánh
- 200g bột gạo
- 30g bột năng
- ½ muỗng cà phê muối
- 250ml nước cốt dừa
- 400ml nước
Nhân
- 150g thịt nạc dăm xay
- 100g tôm khô
- 50g nấm mèo
- 1 củ hành tím, 2 tép tỏi
- Gia vị: đường, muối, bột nêm.
Nước mắm
- Chanh(giấm), ớt , tỏi, nước mắm ngon.
- ½ củ cà rốt,
- Đường
- Nước lã
Cách Làm
Bột bánh
Bước 1: Bột gạo, bột năn, muối, nước lã, nước cốt dừa quậy đều cho tan bột. Lược qua rây cho mịn.
Bước 2: Để bột nghỉ 15 phút
Bước 3: Bắc xửng nước sôi khoảng 1 lít. Khuôn thoa dầu. Múc hỗn hợp bột vào khuôn dày 1cm, hấp 7 phút. Mở nắp nồi ra xem bột đã đặc hoàn toàn thì múc tiếp hỗn hợp bột vô dày 1cm nữa. Làm như vậy cho hết bột.
Bước 4: Bột chín hoàn toàn (không còn nước trên mặt bánh), tắt lửa, lấy khuôn ra. Chờ thật nguội, dùng dao mỏng mép, mũi nhọn đi xung quanh thành khuôn. Nhẹ nhàng úp bánh ra đĩa. Cắt miếng vừa ăn. Múc nhân lên trên mặt bánh. Trang trí ngò rí cho thêm phần hấp dẫn. Dùng chung với nước mắm chua ngọt có kèm đồ chua.
Nhân bánh
Bước 1: Tôm khô ngâm nước nóng 30 phút cho mềm, vớt ra rổ cho ráo nước. Giã sơ tôm khô.
Bước 2: Thịt xay ướp gia vị 15 phút. Chảo cho 2 muỗng dầu ăn, chờ nóng cho hành tím băm nhuyễn, tỏi băm phi hơi vàng cho thơm. Cho thịt vào xào chín, cho tiếp tôm khô, nấm mèo băm, nêm tiêu, bột nêm, đường, nước mắm. Nêm vừa ăn, nhắc xuống.
Nước mắm
Bước 1: 5 muỗng canh nước lã, 1 muỗng cà phê giấm, 3 muỗng cà phê đường, 4 muỗng cà phê nước mắm quậy tan đường.
Bước 2: Cho ớt băm, tỏi băm và đồ chua (cà rốt xắt sợi ngâm giấm đường 4g) cuối cùng. Nêm lại cho vừa miệng. Nước mắm này nên làm nhạt, khi dùng chế thật nhiều lên bánh mới ngon.
Chúc các bạn thành công!
